LA CUISINE ET MOI…………

Vis ta vie en couleur…c’est le secret du bonheur!!!

  • Auteur:

    crisrose

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31
oct 2010
Posté dans Gâteaux par crisrose à 6:10 | Pas de réponses »

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Ingrédients:

-4 oeufs
-125 g de sucre en poudre
-100 g de fécule de pomme de terre
-25 g de farine (ou bien 125 g de farine mais la fécule de pomme de terre rend la génoise encore plus moelleuse et légère! On peut également remplacer la fécule de pomme de terre par de la maïzena!)
-une pincée de sel
-1/2 sachet de levure chimique

Préparation:

Séparer les jaunes des blancs d’oeufs. Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban!
Battre les blancs d’oeufs en neige fermes.
Ajouter par deux fois la fécule, la farine, la levure chimique,  les trois tamisés (ensemble). Ainsi que la pincée de  sel.  Mélanger délicatement avec une spatule, en soulevant la pâte de bas en haut.
Pour finir ajouter les blancs d’oeufs battus en neige. Il faut y aller petit à petit, tout d’abord ajouter une bonne cuillère à soupe d’oeufs en neige pour délier la pâte puis ajouter le reste et à l’aide de la spatule, mélanger délicatement, de bas en haut.
Quand le mélange est bien homogène, on verse la pâte délicatement au milieu de la tôle du four recouverte de papier sulfurisé huilé et étaler tout doucement, avec votre spatule la pâte, sur toute la tôle.
Egaliser au mieux la surface et enfourner pour 12 à 13 minutes (j’ai mis therm. 4 dans mon four à gaz)

Quand la génoise est cuite, on la pose avec le papier sulfurisé sur une grande serviette propre (de la même taille), mouillée puis essorée. Le papier sulfurisé sur la serviette humide. On roule la génoise avec le papier sulfurisé et la serviette et on laisse reposer une vingtaine de minutes, le temps de préparer la mousse au mascarpone…

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Ingrédients:

-4 oeufs
-125 g de sucre en poudre
-100 g de fécule de pomme de terre
-25 g de farine (ou bien 125 g de farine mais la fécule de pomme de terre rend la génoise encore plus moelleuse et légère! On peut également remplacer la fécule de pomme de terre par de la maïzena!)
-une pincée de sel
-1/2 sachet de levure chimique

Préparation:

Séparer les jaunes des blancs d’oeufs. Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban!
Battre les blancs d’oeufs en neige fermes.
Ajouter par deux fois la fécule, la farine, la levure chimique,  les trois tamisés (ensemble). Ainsi que la pincée de  sel.  Mélanger délicatement avec une spatule, en soulevant la pâte de bas en haut.
Pour finir ajouter les blancs d’oeufs battus en neige. Il faut y aller petit à petit, tout d’abord ajouter une bonne cuillère à soupe d’oeufs en neige pour délier la pâte puis ajouter le reste et à l’aide de la spatule, mélanger délicatement, de bas en haut.
Quand le mélange est bien homogène, on verse la pâte délicatement au milieu de la tôle du four recouverte de papier sulfurisé huilé et étaler tout doucement, avec votre spatule la pâte, sur toute la tôle.
Egaliser au mieux la surface et enfourner pour 12 à 13 minutes (j’ai mis therm. 4 dans mon four à gaz)

Quand la génoise est cuite, on la pose avec le papier sulfurisé sur une grande serviette propre (de la même taille), mouillée puis essorée. Le papier sulfurisé sur la serviette humide. On roule la génoise avec le papier sulfurisé et la serviette et on laisse reposer une vingtaine de minutes, le temps de préparer la mousse au mascarpone…

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31
oct 2010
Posté dans Gâteaux par crisrose à 6:03 | Pas de réponses »

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recette de la génoise: Moi j’en ai fais deux!

*4 OEUFS
*120 GR DE SUCRE
*120 GR DE FARINE ( j’ai mis 90 gr de farine et 30 gr de maïzena)
*1 pincée de sel
*j’ai mis un peu de cacao Van Houten pour avoir une génoise chocolatée.

la préparation:

Préchauffer le four a 180°.

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Arrow
travailler au batteur électrique ( je l’ai fait avec mon robot type kenwood) les oeufs et le sucre pendant 10mn, la préparation doit tripler de volume et former un ruban.

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Arrow
tamiser ensemble les farines et le sel
Arrow incorporer la farine à la preparation oeufs / sucre en mélangeant avec une cuillère en bois pour avoir une pâte homogene (  Il faut mélanger avec beaucoup de delicatesse).

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Rajouter du cacao Van Houten et mélanger tout doucement.

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Arrow
verser la pâte dans un moule rond de 25 cm.
Arrow enfourner pendant 20mn environ
Arrow sortir le gateau et laisser refroidir avant de démouler.
 
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Ensuite, j’ai préparé la crème chantilly.

J’ai utilisé:- un pot de crème fraîche épaisse (50cl).
              – 2 briquettes de crème fraîche liquide qui font les deux 40cl.
              – 7 cuillères à soupe de sucre glace
              – 2 sachets de sucre vanillé
              – 1 sachet de cremfix
              – du cacao Van Houten que j’ai mis au pif.

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Pour réussir  cette crème chantilly, il faut que les ingrédients soient bien froids!

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Ensuite prendre une des deux génoises et la couper en deux avec un grand couteau à longue lame.

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Imbiber le bas de la première génoise avec le sirop des cerises.
Napper de coulis de fraises (j’ai mixé de la confiture de fraises que j’ai allongé avec quelques cuillérées de sirop de cerises.)
Couvrir avec l’autre moitié (le dessus de la génoise). Imbiber largement de sirop et napper de chantilly. Poser des cerises égouttées sur tout le dessus.
Puis poser le bas de la deuxième génoise, l’imbiber de sirop et le napper de coulis de fraises.
Pour finir poser le dessus de cette deuxième génoise (l’autre moitié!). Imbiber une nouvelle fois avec le sirop! J’espère que vous me suivez!
Couvrir tout le gâteau avec la chantilly sur le dessus et les côtés.

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Décorer les côtés avec des copeaux de chocolat (j’ai utilisé comme chocolat la « Pralinoise »).

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Décorer le dessus du gâteau avec la chantilly en vous servant d’une poche à douille et poser quelques demi-cerises par-ci par-là!  En fait la déco est libre! On décore comme on veut!    
Régalez-vous!      

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31
oct 2010
Posté dans Gâteaux par crisrose à 5:31 | Pas de réponses »

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INGREDIENTS:

-4 oeufs
-125 g de sucre en poudre
-125 g de chocolat à croquer
-80 ml de café noir, fort (auquel j’ai rajouté 1 sachet de nescafé soluble)
-90 g de farine levante, tamisée (pour moi 90 g de farine T45 fluide « sans grumeaux » + 1 c à c de levure chimique)

- un bocal de belles cerises rouges.
-  garder le sirop du bocal de cerises.
- de la confiture de fraises, ou de framboises ou bien de cerises.
-375 ml de  crème chantilly (pour moi 3 briquettes de crème liquide entière + 6 c à s de sucre glace + 2 sachets de sucre vanillé + 1 sachet de crèmfix (facultatif))
-du chocolat noir à croquer pour les copeaux + un peu de chocolat blanc pour les copeaux du dessus.

PREPARATION:

Préchauffer le four à 180°c (th.6). Beurrer un moule à manqué de 25 / 26 cm de diamètre. Tapisser les fonds et les bords avec du papier sulfurisé.
1) Faire chauffer une jatte (saladier) en le remplissant d’eau très chaude. Laisser 1 minute, puis vider l’eau et sécher le bol. (J’ai fais bouillir de l’eau que j’ai versé dans mon saladier et j’ai attendu quelques minutes).
Ajouter les oeufs et le sucre. Avec un batteur électrique, battre en crème les oeufs et le sucre pendant 5 minutes. (pour moi une dizaine de minutes jusqu’à avoir « un ruban »).
Mettre le chocolat dans un petit bol (j’ai pris une petite casserole, c’est plus pratique!) et le faire fondre au bain-marie. Ajouter le café et retirer du feu.
2)Avec une cuillère en métal, incorporer la moitié de la farine au mélange d’oeufs et de sucre, en alternant avec le chocolat fondu. Incorporer le reste de la farine et le chocolat. Remuer jusqu’à ce que la consistance soit onctueuse (j’ai mélangé délicatement en soulevant la pâte!).
Avec une cuillère verser le mélange dans le moule. Egaliser la surface. Faire cuire 30 minutes (pour moi 20 mn ont suffi largement!). Il faut que la lame d’un couteau insérée au milieu du gâteau ressorte sèche.

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Laisser le gâteau dans le moule 10 min avant de le démouler sur une grille.  
Laisser refroidir complètement.
3) Renverser le gâteau sur un plat ,  on aura ainsi le haut du gâteau en bas! Le couper en deux. Imbiber la demi-génoise, celle qui est sur le plat avec le sirop du bocal de cerises qu’on peut sucrer et parfumer selon son goût et étaler quelques cuillérées de votre confiture au choix et étaler dessus de la chantilly. Poser alors des cerises de partout et recouvrir encore d’un peu de chantilly.   Couvrir avec l’autre demi génoise (qu’on va aussi imbiber généreusement) pour reformer le gâteau. Napper le dessus et les bords avec le reste de crème chantilly. Décorer avec des copeaux de chocolat noir les pourtours du gâteau et décorer le dessus avec de la chantilly (avec votre poche à douille) et des copeaux de chocolat noir et blanc + des cerises.


 

31
oct 2010
Posté dans Gâteaux par crisrose à 5:23 | Pas de réponses »

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Ingrédients:

-4 oeufs
-1 c à c d’extrait de vanille (cette fois j’ai mis une c à s de sucre vanillé qui correspond à un sachet à peu près et j’ai enlevé une c à s de sucre des 125 g de sucre!)
-125 g de sucre en poudre
-60 g de farine levante (ou bien 60 g de farine+1c à moka soit 2 g de levure chimique)
-60 g de maïzena

***Préchauffer le four à 180° (th 6). Graisser 1 moule de 25 cm de diamètre environ et chemiser la base de papier sulfurisé.
Battre les oeufs, l’extrait de vanille et le sucre 5 minutes (environ 12 minutes pour moi!) à l’aide d’un batteur électrique ou votre gros robot, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et fasse un ruban.
***Tamiser la farine et la maïzena  sur les oeufs/sucre  battus et incorporer délicatement à la préparation et mélanger à l’aide d’une cuillère métallique immédiatement.
Eviter de trop mélanger de sorte que la préparation conserve son volume. Répartir la préparation dans le moule,cuire au four 20 minutes, jusqu’à ce que la pointe du couteau piquée au centre ressorte sans trace de pâte. Laisser tiédir 5 minutes, démouler et laisser refroidir complètement sur une grille!

J’ai fourré mon gâteau avec:

-de la crème pâtissière + de la crème chantilly.

-Comme fruits: des fraises seulement pour décorer et à l’intérieur et sur le dessus de l’ananas (il faut une boîte d’ananas et on garde son sirop!).

-Pour décorer: de la crème chantilly + des copeaux de chocolat marbrés.


***Pour la crème chantilly:

Fouetter:

-50 cl de crème fraîche épaisse (minimum 30°/° de MG) bien froide.

-6 c à s de sucre glace

-1 à 2 sachet de sucre vanillé


J’ai fourré mon gâteau avec:

-de la crème pâtissière + de la crème chantilly.

-Comme fruits: des fraises seulement pour décorer et à l’intérieur et sur le dessus de l’ananas (il faut une boîte d’ananas et on garde son sirop!).

-Pour décorer: de la crème chantilly + des copeaux de chocolat marbrés.


***Pour la crème chantilly:

Fouetter:

-50 cl de crème fraîche épaisse (minimum 30°/° de MG) bien froide.

-6 c à s de sucre glace

-1 à 2 sachet de sucre vanillé

***Pour la crème pâtissière:

Dans le mixer, mettre dans l’ordre:

-500 ml de lait

-2 jaunes d’oeufs

-4 à 5 c à s de sucre

-arôme au choix (ici vanille!)

-4 c à s de maïzena

Mixer pendant quelques secondes et verser le tout dans une casserole. Faire épaissir sur feu moyen en remuant sans cesse.

***J’ai laissé refroidir la crème pâtissière puis j’y ai ajouté de la chantilly jusqu’à obtenir une crème mousseline, bien mousseuse. J’ai réservé de la chantilly pour le décor final.

Je tiens à préciser que je n’ai pas utilisé toute la crème mousseline, ni toute la chantilly!!!J’ai les yeux plus gros que l’estomac, j’en ai trop préparé, je pense même que j’aurais pu faire deux gâteaux avec ces proportions! Mais bon, vous avez l’idée, à vous de faire comment vous aimez et avec vos quantités!

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Ensuite couper la génoise en deux en mettant le haut en bas sur le plat de service afin d’avoir le dessus bien plat!

Imbiber les deux moitiés avec le jus d’ananas parfumé selon votre goût puis étaler un peu de crème mousseline dessus. Disperser des petits dés d’ananas de partout et étaler à nouveau un peu de crème par dessus. Poser dessus la deuxième moitié de génoise et étaler sur le dessus et le pourtour de la crème mousseline.

Décorer alors selon vos envie et votre imagination du moment! C’est la partie que je préfère le plus!

Là j’ai mis des copeaux de chocolat sur le pourtour puis avec une poche à douille, j’ai fait des rosaces de chantilly et j’ai posé quelques rondelles d’ananas découpées chacune en deux(pour les avoir très fines!) et j’ai disposé des fraises coupées en deux sur les rosaces de chantilly puis j’ai posé de gros copeaux sur le haut!

Pour les copeaux (c’est la partie délicate de la décoration!). C’est assez difficile à faire mais c’est faisable biensûr (ceci dit, j’en ai fait des tentatives avant d’y arriver! :.))

Sur une tôle du four retournée, j’ai coulé du chocolat noir fondu au bain-marie puis j’ai attendu qu’il refroidisse un peu. J’ai alors fait des sillons avec un gros pics (à brochettes) de partout et j’ai coulé par dessus du chocolat blanc fondu également au bain-marie! j’ai mélé légèrement sans trop mélanger les deux chocolats puis j’ai laissé refroidir! (pour accélérer les choses, j’ai mis la tôle au congélateur pour que les chocolats refroidissent plus vite!) Laisser le chocolat à l’air ambiant quelques minutes et à l’aide d’un grand couteau bien aiguisé et d’un économe faire plusieurs sortes de copeaux!

Avec le grand couteau pousser le chocolat vers l’avant en essayant de réaliser des copeaux ce qui n’est  pas une mince affaire!  :.))

 

31
oct 2010
Posté dans Gâteaux par crisrose à 5:03 | Pas de réponses »

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***RECETTE de la génoise:

- 8 oeufs

- 250 g de sucre en poudre

- 150 g de farine tamisée

- 100 g de fécule de pommes de terre

- 8 g de levure chimique

- 2 c à s de cacao en poudre non sucré tamisé.

Dans le bol de votre robot, fouetter les oeufs et le sucre avec le gros fouet pendant environ 15  minutes, jusqu’à ce que le volume triple de volume et blanchisse. (Jusqu’au stade du ruban.)

Ajoutez alors la farine et la fécule tamisées petit à petit et délicatement pour ne pas faire retomber le mélange volumineux des oeufs.

Ensuite on ajoute le cacao tamisé tout doucement.

Verser alors la pâte dans une grande tôle du four recouverte de papier sulfurisé. Enfourner et surveiller la cuisson! çà cuit assez vite!

Quand c’est cuit, on retourne le gâteau sur une serviette propre humide et saupoudrée de sucre en poudre.  Enlever délicatement le papier sulfurisé qui serait resté collé et rouler doucement le gâteau. Laisser reposer un peu avant de le dérouler et le garnir.

Rouler le gâteau et le garnir de mousse au chocolat sur le dessus et les côtés et décorer avec une fourchette!

Régalez-vous!

Pendant que le gâteau cuit, il faut préparer la mousse au chocolat!

*** Mousse au chocolat

-6 blancs d’œufs

-20 cl de crème liquide très froide

-200 g de  chocolat noir (chocolat à dessert)

-80 g de sucre en poudre


Mettez votre saladier  ainsi que le fouet et la crème au froid pour faire la chantilly!

Faites fondre le chocolat au bain marie. Cassez le chocolat dans le saladier et laissez fondre sans y toucher. Lorsqu’il est fondu, laissez refroidir.

Battez les blancs en neige en incorporant le sucre petit à petit.

Versez la crème liquide très froide dans votre saladier sorti du réfrigérateur et battez jusqu’à la consistance d’une crème chantilly.

Incorporez les blancs en neige dans le chocolat fondu.

Lorsque le mélange est bien homogène, incorporez alors la crème fouettée.


Vous pouvez garnir votre génoise bien refroidie! Avant d’étaler la mousse, on peut imbiber la génoise avec un sirop (moi j’avais un sirop de cerises en réserve, je m’en suis servie!) et on peut même étaler un tout petit peu de confiture de cerise ou bien fraise qu’on aura réchauffée pour la rendre liquide!


31
oct 2010

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RECETTE de la GENOISE:

Donc pour une génoise, il vous faut:

- 4 oeufs

- 75 g de farine

- 50 g de fécule de pomme de terre

- 125 g de sucre en poudre dont un sachet de sucre vanillé!

- 1/5  sachet de levure pour gâteaux soit environ 5 g.

Utiliser un moule d’environ 22 cm et  allonger les bords avec du papier sulfurisé car la génoise va monter en cuisant et si on ne prend pas cette précaution au préalable, et bien on aura la fâcheuse surprise de voir la pâte s’échapper du moule!!! J’ai utilisé un petit moule pour avoir un gâteau épais, on peut prendre un moule plus grand d’environ 26 cm!

Utiliser votre robot avec le gros fouet pour réaliser votre génoise!

Dans le bol du robot, casser les oeufs et ajouter le sucre en poudre ainsi que le sucre vanillé.
Il faut laisser le robot fouetter les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume, pendant au moins 15 minutes sinon 12 minutes suffisent (pour moi, 15 minutes non stop)!!!

Tamiser la farine avec la fécule et la levure une première fois et une deuxième fois tout en la tamisant par petites quantités au-dessus du bol contenant les oeufs + sucres fouettés!!!

Il faut incorporer les farines tamisées délicatement, en tournant du centre vers les bords!
Surtout ne pas remuer de manière anarchique ou brusque car il faut veiller à garder le volume des oeufs!!!

Verser ensuite la pâte dans le moule beurré avec les bords allongés de papier sulfurisé.

Bien surveiller la cuisson qui n’est pas très longue, environ  25 à 30 minutes, en fait tout dépend des fours!

Piquer un couteau au centre qui doit ressortir sec!

Quand c’est cuit, sortir  la génoise  et la laisser un peu refroidir avant de la démouler sur une grille!

Laisser refroidir avant utilisation! Plus la génoise aura refroidi, plus elle sera facile à manipuler!
La génoise si elle est bien réussie, est très fragile, difficile à couper en deux tellement elle est ultra moelleuse!!!
Laissée pour le lendemain, elle est déjà plus facile à manipuler. On peut aussi la préparer le matin et ne la garnir que l’après-midi!!!

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Pour la crème chantilly au nutella, il faut:

- 20 cl de crème fraîche liquide bien froide

- 80 g de nutella

Pendant que la génoise cuit, on pense à mettre la crème liquide ainsi que le grand bol et le gros fouet au congélateur pour que l’ensemble soit bien froid et garantisse la réussite de la crème chantilly!

Commencer par fouetter la crème en chantilly et dès qu’elle commence à prendre, on incorpore la crème chocolatée par petites cuillérées (pas le tout d’un coup!!!) tout en continuant à fouetter jusqu’à obtenir une bonne chantilly bien homogène avec l’ajout du nutella!
La mettre au frais.

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Remettre par-dessus la deuxième moitié de génoise puis badigeonner de crème le dessus et les bords avec une spatule.

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Préparer les petits copeaux de chocolat avec un économe et avec la lame d’un grand couteau, les plaquer délicatement contre les bords du gâteau!
Décorer le gâteau comme vous voulez! Pour avoir une crème chantilly qui se tienne bien pensez à  la mettre au réfrigérateur avant de l’utiliser pour faire vos motifs à la poche à douille! C’est le froid qui maintient bien la chantilly!
Ensuite mettre le gâteau au frigo!
Le gâteau peut être conservé deux jours sans problème dans le frigo!!! Plus il séjournera au frigo, plus ferme sera la crème!!! C’est un délice

31
oct 2010
Posté dans Gâteaux par crisrose à 4:37 | Pas de réponses »

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RECETTE de la GENOISE:

- 8 oeufs
- 150 g de farine
- 100 g de fécule de pomme de terre
- 250 g de sucre en poudre dont deux sachets de sucre vanillé!
- 1 sachet de levure pour gâteaux de 11 g.

J’ai cuit ma génoise directement sur la tôle ou plaque du four! J’ai un grand four!

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Utiliser votre robot avec le gros fouet pour réaliser votre génoise!

Dans le bol du robot, casser les oeufs et ajouter le sucre en poudre ainsi que le sucre vanillé.
Il faut laisser le robot fouetter les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume, pendant au moins 15 minutes sinon 12 minutes suffisent (pour moi, 15 minutes non stop)!!! Vous verrez, si vous avez choisi de faire avec ces quantités (pour 2 génoises), vous serez impressionné par le volume du mélange oeufs/sucres!!!

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Tamiser la farine avec la fécule et la levure une première fois et une deuxième fois tout en la tamisant par petites quantités au-dessus du bol contenant les oeufs + sucres fouéttés!!!

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Il faut incorporer les farines tamisées délicatement, en tournant du centre vers les bords!
Surtout ne pas remuer de manière anarchique ou brusque car il faut veiller à garder le volume des oeufs!!!

Ensuite, j’ai versé la pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé!

Bien surveiller la cuisson qui n’est pas très longue, en fait tout dépend des fours!

Piquer un couteau au centre qui doit ressortir sec!

Quand c’est cuit, sortir  la génoise  et la laisser un peu refroidir …

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Plus la génoise aura refroidi, plus elle sera facile à manipuler!
La génoise si elle est bien réussie, est très fragile, difficile à couper en deux tellement elle est ultra moelleuse!!!

J’ai coupé la génoise en deux puis j’ai superposé les deux moitiés pour former le gâteau que vous pouvez voir! J’ai imbibé les deux moitiés de génoises avec un sirop parfumé au café que j’ai préparé à l’oeil avec de l’eau, du sucre et du câfé fort. J’ai fourré le gâteau de mousse au chocolat
puis j’en ai mis sur les côtés. Ensuite j’ai mis de la crème chantilly sur les bords et le dessus et j’ai décoré le gâteau avec!

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Le voici découpé, on peut voir l’intérieur!

J’ai préparé des copeaux de chocolat pour la décoration!

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31
oct 2010
Posté dans Gâteaux par crisrose à 4:34 | Pas de réponses »

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Recette de la GENOISE:

Ingrédients:

- 4 oeufs
- 125 g de sucre
- 125 g de farine pâtissière (j’ai utilisé la T45)
- 1/2 sachet de levure chimique

Préparation:

Pour réaliser cette recette, il faut avoir un robot qui permette d’ajouter des ingrédients au fur et à mesure sans devoir tout arrêter et ouvrir un couvercle à chaque fois…
Le secret de la réussite de cette génoise, c’est la rapidité d’exécution
.
Préparez donc tout ce dont vous aurez besoin avant de vous lancer, beurrez le moule (j’ai utilisé un moule de 25 cm de diam.), pesez les ingrédients…
Préchauffez le four à 180° (th6).
Mélangez la levure à la farine. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs, et montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Quand ils sont fermes, ajoutez le sucre et battez encore. Baissez la vitesse du robot et ajoutez d’un coup les 4 jaunes, puis tout de suite la farine et la levure en pluie.
Arrêtez très rapidement le robot pour que la préparation n’ait pas le temps de retomber, versez dans le moule, lissez la surface et enfournez immédiatement pour 20 minutes. (Moi dans mon four à gaz, j’ai mis th.4)
Démoulez tiède et attendez que le gâteau soit refroidi pour le couper en deux et le garnir.

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Pour faire ce joli gâteau tout rose, il faut préparer une crème pâtissière ainsi qu’une crème chantilly qu’on va mélanger ensemble puis pour la décoration, une crème chantilly toute rose.

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J’ai préparé un sirop à la fraise pour imbiber et parfumer les génoises.
A l’oeil, j’ai versé dans une casserole, un verre d’eau et j’y ai ajouté du sucre en poudre (un peu plus d’un demi verre de sucre) puis j’ai laissé le sirop  s’épaissir. Ensuite j’ai rajouté 3 bonnes cuillères de sirop de fraises. Arrêter le feu dès l’ajout du sirop de fraises. Laisser refroidir!

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Découper des fraises en petits morceaux! On va les mélanger à la crème qui servira à garnir la génoise.

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Dorer des amandes effilées pour la déco!

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Imbiber la première moitié de la génoise avec le sirop…

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Recette de la crème pâtissière: je ne me suis pas fatiguée, j’ai utilisé un sachet « préparation crème pâtissière » pour un demi-litre de lait! :.))

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CREME CHANTILLY:

Fouetter 20 cl de crème fraîche liquide entière bien froide et montez-la en chantilly! Le récipient dans lequel on va fouetter la crème ainsi que le fouet, devront être bien froid!!!

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Mélanger alors la crème pâtissière ainsi que la crème chantilly  DELICATEMENT!

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Faire fondre 50 g de beurre qu’on rajoutera sur les crèmes!

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Là j’ai rajouté le beurre fondu refroidi!

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Incorporer les petits dès de fraises. Mélanger.

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Etaler de la crème avec les fraises sur la moitié de génoise imbibée de sirop…

ATTENTION: je n’ai pas mis toute la crème! Il m’en reste de quoi faire au moins un deuxième gâteau!!!

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Poser la deuxième moitié de génoise sur la crème. Presser légèrement.

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RECETTE de la CHANTILLY ROSE:

J’ai fouetté 2 briquettes de 20 cl de crème liquide entière avec 2 c à s de sirop de fraises, un peu de colorant rouge. Dès que la crème  a commencé à prendre, j’ai rajouté  5 c à s de sucre glace puis j’ai continué de fouetter la crème jusqu’à avoir une belle « chantilly »!

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Etaler la crème chantilly toute rose sur le gâteau et sur les pourtours!
Puis décorer avec une poche à douille selon votre inspiration!

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31
oct 2010
Posté dans Gâteaux par crisrose à 4:29 | Pas de réponses »

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Recette de la GENOISE:

Ingrédients:

- 4 oeufs
- 125 g de sucre
- 125 g de farine pâtissière (j’ai utilisé la T45)
- 1/2 sachet de levure chimique

Préparation:

Pour réaliser cette recette, il faut avoir un robot qui permette d’ajouter des ingrédients au fur et à mesure sans devoir tout arrêter et ouvrir un couvercle à chaque fois…
Le secret de la réussite de cette génoise, c’est la rapidité d’exécution.
Préparez donc tout ce dont vous aurez besoin avant de vous lancer, beurrez le moule (j’ai utilisé un moule de 25 cm de diam.), pesez les ingrédients…
Préchauffez le four à 180° (th6).
Mélangez la levure à la farine. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs, et montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Quand ils sont fermes, ajoutez le sucre et battez encore. Baissez la vitesse du robot et ajoutez d’un coup les 4 jaunes, puis tout de suite la farine et la levure en pluie.
Arrêtez très rapidement le robot pour que la préparation n’ait pas le temps de retomber, versez dans le moule, lissez la surface et enfournez immédiatement pour 20 minutes. (Moi dans mon four à gaz, j’ai mis th.4)
Démoulez tiède et attendez que le gâteau soit refroidi pour le couper en deux et le garnir.

***J’ai fourré ma génoise avec de la crème pâtissière parfumée à la vanille et de la crème chantilly! (à force je fais tout à l’oeil!) J’ai utilisé un sachet de crème pâtissière instantanée qu’on prépare avec un demi-litre de lait (c’est plus rapide et la consistance de la crème me convient!) puis j’ai fouetté 40 cl de crème fraîche liquide entière (entreposée au congélateur le temps de la cuisson de la génoise!) avec environ 5 c à s de sucre glace et un sachet de sucre vanillé!

J’ai mélangé à la crème pâtissière refroidie, une bonne partie de la crème chantilly (on va dire la moitié!) et j’en ai réservé pour la décoration du gâteau! Voir également ICI (préparation de la crème).

Quand la génoise est cuite,  la poser, encore tiède, délicatement sur une grille pour qu’elle refroidisse!

Dans le plat où vous allez servir le gâteau, retourner la génoise de façon à ce que le bas soit présenté au-dessus, c’est plus facile ensuite de décorer…

On coupe la génoise refroidie en deux, on l’imbibe de sirop de poires  (éventuellement parfumé avec un alcool pour ceux qui en boivent!) On garnit la génoise avec les deux crèmes mélangées ( çà donne une crème du nom de » crème diplomate » il me semble bien! Corrigez-moi si je fais une erreur! lol!) et on disperse de partout des petits dés de poires égouttés. On couvre avec l’autre moitié de génoise imbibée de sirop. Imbiber également le dessus du gâteau.  Puis poursuivre la déco: étaler une fine couche de crème chantilly sur tout le pourtour du gâteau et décorer avec les amandes effilées etc. En fait on procède comme pour le fraisier!

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Je récapitule, pour cette recette, il faut:

-une génoise ultra-moelleuse

-un sachet de crème pâtissière

-40 cl de crème fraîche liquide ENTIERE (une partie qu’on mélange avec la crème pâtissière froide et une partie pour la décoration avec une poche à douille!)

-une boîte de poires au sirop (il ne faut pas jeter le sirop qui servira à imbiber les deux moitiés de génoise! Moi j’ai pris un peu de sirop et je l’ai fais chauffer avec quelques morceaux de sucre jusqu’à ébullition!) On n’utilisera pas toutes les poires!

-des amandes effilées grillées à sec (une petite poignée!).

-pour la déco, comme j’avais aussi fais des crèpes, j’ai décoré avec une crèpe, des tranches de poires, quelques petits copeaux de chocolat, du sucre glace mais bien entendu, la décoration c’est au choix, chacun selon son inspiration du moment! lol!

Sous la crèpe on étale une fine couche de crème chantilly  ou autre  pour que la crèpe adhère bien, pour faciliter le découpage!

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31
oct 2010
Posté dans Gâteaux par crisrose à 4:24 | Pas de réponses »

Un autre super gateau….je tiens a dire que les gateaux que je poste ici ,je l’ai fait chez moi pour ma famille………

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Recette de la GENOISE:

Ingrédients:

- 4 oeufs

- 125 g de sucre (dont un sachet de sucre vanillé cette fois-ci!)

- 125 g de farine pâtissière (j’ai utilisé la T45) (cette fois j’ai mis 60 g  de fécule de pommes de terre et le reste farine!)

- 1/2 sachet de levure chimique

Préparation:

Pour réaliser cette recette, il faut avoir un robot qui permette d’ajouter des ingrédients au fur et à mesure sans devoir tout arrêter et ouvrir un couvercle à chaque fois…
Le secret de la réussite de cette génoise, c’est la rapidité d’exécution
.
Préparez donc tout ce dont vous aurez besoin avant de vous lancer, beurrez le moule (j’ai utilisé un moule de 20 cm de diam. mais un moule de 25 cm convient très bien!), pesez les ingrédients…
Préchauffez le four à 180° (th6).
Mélangez la levure à la farine. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs, et montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Quand ils sont fermes, ajoutez le sucre et battez encore. Baissez la vitesse du robot et ajoutez d’un coup les 4 jaunes, puis tout de suite la farine et la levure en pluie.
Arrêtez très rapidement le robot pour que la préparation n’ait pas le temps de retomber, versez dans le moule, lissez la surface et enfournez immédiatement pour 20 minutes. (Moi dans mon four à gaz, j’ai mis th.4)
Démoulez tiède et attendez que le gâteau soit refroidi pour le couper en deux et le garnir.

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Recette de la crème saveur pêche (source: « Les gâteaux en toutes occasions » Cuisine Actuelle aux éditions Solar):

Pendant que la génoise refroidit, on prépare la crème:

Ingrédients:

- 3 feuilles de gélatine (en tout 9 g)

- des pêches au sirop (une grande boîte)

- 4 cuillères à soupe de sucre en poudre

-15 cl de crème liquide entière très très froide!

Préparation:

Tout d’abord, tremper la gélatine dans un bol d’eau froide….

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Puis mixer 4 demi-pêches avec le sucre …

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pour obtenir un coulis….

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Egoutter les feuilles de gélatine et faites-les fondre doucement dans une casserole avec un peu du coulis de pêche…

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Mélangez avec le reste du coulis…

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Fouettez la crème très froide en chantilly bien ferme puis incorporez-la délicatement au coulis.

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Voici la crème qu’on obtient, une fois la chantilly incorporée au coulis de pêche:

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Retourner la génoise de sorte que le haut se retrouve en bas sur le plat de service, (ainsi on aura le dessus du gâteau bien plat et c’est plus facile ensuite pour le décorer)!
Coupez la génoise en deux dans l’épaisseur. Imbibez les deux moitiés de génoise de sirop de sucre fait avec le sirop de pêche auquel on rajoute du sucre,chauffer jusqu’à obtenir un sirop de sucre , sucré selon son goût. Moi là j’en ai pas mis!
Disposez des petits dés de pêches sur la première moitié de génoise!

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Puis étalez la crème  généreusement et recouvrez du second disque. Etalez de la crème sur le dessus du gâteau et les pourtours…

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Décorez selon votre envie. J’ai mis des amandes effilées sur les bords et j’ai découpé des quartiers de pêches pour décorer. J’ai parsemé le gâteau d’amandes effilées sur les quartiers de pêches et au milieu j’ai décoré avec des pêches réduites en purée, à l’aide de la pointe du couteau ou un pique pour faire une sorte de marbrure!

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